Как коптить рыбу

Посоленную крупной солью рыбу надо положить в посуду (можно даже в полиэтиленовый мешок) и оставить в холодном месте на два-шесть часов для мелкой рыбы и 8-14 часов для крупной. Если есть необходимость закоптить большое количество рыбы, целесообразно положить ее под гнет. Следует знать, что рыба, выделяя под гнетом сок, становится более сухой, ее мясо уплотняется, а вкус несколько ухудшается. Перед копчением засоленную рыбу в течение получаса отмачивают в воде.

Иногда возникает необходимость закоптить рыбку в кратчайшие сроки. Это возможно. Необходимо потрошеную и помытую рыбу обильно натереть крупной солью, не забывая просолить жабры и брюшину. Лишнюю соль с тушки удаляют. Такой способ засола имеет право быть, однако неравномерность просола сильно влияет на вкус конечного продукта.

Если рыбку надо сохранить на некоторый срок (до недели), ее следует перед копчением подсушить, но это тоже снижает вкусовые качества.

Дополнительную изысканность вкусу копченки могут придать специи и разные травки. Можно нафаршировать рыбу зелеными побегами черемши, лука, петрушки, укропа, чеснока, сельдерея. Количество и ассортимент приправ зависит только от вашего вкуса и набранного опыта.