Традиционный холодец очень редко получается прозрачным: чаще всего он будет мутноватым и не слишком привлекательным на столе. Заменим его заливным из ккурицы и овощей: оно прозрачное как стекло и сразу привлекает внимание.
Ингредиенты:
Куриные бедра 4шт.
Вода 1,2л.
Морковь 2шт.
Лук 1 шт.
Соль 1 ч.л.
кориандр, черный перец по вкусу
Желатин 15г.
Яйца перепелиные вареные 6шт.
Горошек зеленый, зерна граната, оливки, петрушка.
Курицу перекладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем водой и сюда же опускаем целые лук и морковь. Ставим на плиту и ждем кипения: в этот момент поднимется пенка, которую нужно обязательно снять. Теперь заливное получится прозрачным. После снятия пенки снижаем огонь до минимум и провариваем все под крышкой еще два часа.
Затем отцеживаем бульон в отдельную емкость. 30 миллилитров бульона выливаем в миску с желатином. Через 15 минут он распустится, а за это время как раз можно успеть подготовить все ингредиенты: снять с костей мясо, нарезать фигурно морковь. Осталось собрать все вместе. На дно формы выливаем немного бульона. Выкладываем разрезанные пополам сваренные вкрутую яйца.
Между ними кладем морковь, засыпаем зеленый горошек. Компоновка ингредиентов здесь индивидуальна, она влияет только на внешний вид блюда. Затем кладем мясо, снова овощи и заливаем бульон с желатином. Переносим форму в холодильник и оставляем на 4 часа до полной стабилизации.
Видеорецепт:
И внешне, и по вкусу заливное выигрывает у холодца. Его готовить даже немного проще — на варку холодца обычно уходит больше времени.
