Для приготовления говядины в овощном соусе по итальянскому рецепту можно взять самое дешевое мясо. Оно все равно получится невероятно вкусным и нежным: после этапа томления в овощном соусе даже такой отруб говядины станет мягче вырезки и под вилкой будет просто распадаться на волокна.
Ингредиенты:
Говяжья рулька (1800г)
Соль
Черный перец
мука
2 столовые ложки оливкового масла
350 глука
30 грамм сливочного масла
5 зубчиков чеснока
300 грамм моркови
3 стебля сельдерея
400 мл томатной пасты
450 мл горячего говяжьего бульона
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
2 чайные ложки соли
½ чайной ложки черного перца
2 лавровых листа
2 веточки розмарина
5 зерен перца душистых
10 зерен черного перца
Перекладываем мясо на рабочую поверхность. Солим его и перчим. Обваливаем каждый кусочек в муке, а затем обжариваем до золотистой корочки на сковороде с каждой стороны. Снимаем пока мясо в сторону и на той же сковороде распускаем сливочное масло.
Обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок. Через 4 минуты нарезаем сюда же кубиками сельдерей и морковь. Вливаем томатную пасту и бульон, добавляем специи, кладем лавровый лист и розмарин. Теперь перекладываем мясо в глубокую кастрюлю и заливаем его получившимся овощным соусом.
Ставим на огонь чуть ниже среднего. Накрываем крышкой и томим 2 часа до полной готовности.
Подавать мясо нужно обязательно вместе с соусом. Гарниром в таком случае лучше взять картофельное пюре, или белый рис.
