В меню школ Салехарда появились десерты с северными ягодами

Школы Ямала постепенно подключаются к всероссийскому проекту «Перезагрузка школьного питания», в рамках которого в учебных заведениях модернизируют столовые и меняют детские рационы, делая их еще полезнее и вкуснее
Как рассказал в соцсетях мэр Салехарда Алексей Титовский, к проекту присоединилась школа №1, где открыли столовую-кафе. В следующем году изменения ждут школу №3, а в перспективе – все городские учебные учреждения.

«Для школьников столовая – место не менее значимое, чем учебные кабинеты. Поэтому она должна быть комфортной, стильной и современной. По-хорошему завидую ребятам, в мои школьные годы такого не было. Но, несмотря на новый дизайн, прежней осталась вкусная домашняя еда. За это спасибо большое поварам», – отметил градоначальник.

Кафе назвали «Северное сияние». Судя по видеопрезентации, в нем теперь подают десерты с добавлением северных ягод, оформленные как в ресторане. Помещение столовой разделили на две зоны: большой зал и непосредственно кафе. На кухню закупили дополнительное оборудование: посудомоечную машину, парконвектомат и большие плиты. Была обновлена и зона раздачи, а также приобретены новые посуда, столы и стулья. Умывальную зону оснастили сенсорными кранами, электросушилками и «парящими» зеркалами. А изюминкой интерьера стала цветная пузырьковая панель.

Эта школа стала не первой, где внедрили новый формат столовой-кафе. На Ямале проект действует с начала года. Его начали с обновления меню: с учетом мнения учеников и их родителей было разработано более сотни новых блюд. Все они подбирались специалистами и проходили проверку в Новосибирском научно-исследовательском институте. Новый подход учитывает калораж, количество соли, сахара, жиров, белков и углеводов. Рацион рассчитан на десяти-двенадцатидневный цикл, а большую часть продуктов закупают у ямальских производителей. Особенностью новой системы питания стало вариативное меню, позволяющее детям самостоятельно выбирать понравившееся блюдо из нескольких вариантов.

Стоит отметить, что первопроходцем в деле организации новой системы питания стала Москва. Около 10 лет назад в столице начали передавать на аутсорсинг услуги по готовке школьной еды, что и запустило положительные изменения. В компаниях, которые обслуживают столовые, работают профессиональные повара и технологии, которые следят не только за качеством готовых блюд, но и продуктов, регулярно проводя лабораторные исследования. Школьный рацион они составляют строго в соответствии с рекомендациями Роспотребнадзора, которые учитывают все потребности растущего организма. Проверка школьного питания на сегодня многоступенчатая. Помимо внеплановых проверок ведомства и контроля со стороны сотрудников компаний, блюда проверяют также МосГИК и родительская общественность.

При этом систему организации питания продолжают улучшать, а в меню – добавлять новые блюда. Так, в новом учебном году меню обновили с учетом пожеланий детей и родителей. В него добавили каши с джемом и вареньем, хлопья с молоком, куриный бульон, наггетсы, фишболы, а к гарнирам – томатный соус. Теперь ребята могут самостоятельно выбирать овощи из предложенных нарезок в салат-баре и при желании полить их растительным маслом.

Также в этом году в столице был выпущен сборник с рецептами, рекомендованными для школьных столовых, который редактировал академик РАН Геннадий Онищенко. В книге собрали более тысячи рецептов, включив туда, например, блюда национальных кухонь других стран – кесадильи и тортильи, пиццы, сэндвичи и брускетты. Ее будут распространять в регионах, которые планируют внедрить у себя такую систему.

Но обновлялось не только меню: с 2013 года в Москве действует свой проект – «Мой школьный ресторан», в рамках которого впервые в стране столовые начали превращать в тематические рестораны и кафе. Причем, идеи их оформления придумывают сами дети и педагоги. Например, столовую школы №1619 имени Марины Цветаевой превратили в ресторан «Серебряный век», украсив ее стены портретами поэтов этого периода русской культуры. В столовой даже появились коронные блюда родом из Греции – фасолевый суп «фасолада» и запеканка «пастицио».

Ресторан «Гжель» организовали в школе №1179. Здесь стены столовой расписывали профессиональные мастера, а коронным блюдом кухни стала русская выпечка. Заснеженные горы стали частью интерьера столовой школы №709, которую назвали «Вершина». На входе в нее появился настенный декоративный фонтан с настоящей водой, на фоне которого школьники полюбили делать селфи. В стиле молодежного городского кафе обустроили и зону буфета. Там поставили барную стойку, барные стулья и столики.

Напомним, всероссийский проект «Перезагрузка школьного питания» запустили в 2020 году после выступления главы Роспотребнадзора Анны Поповой, которая заявила, что половина школьной еды не съедается и утилизируется. Еще одна причина – многочисленные скандалы в связи с качеством питания в школах, которые возникали на протяжении последних лет в ряде регионов. А в начале июня Роспотребнадзор разработал методические рекомендации по горячему питанию в школах. Они призваны помочь в профилактике вредных пищевых привычек и снижении рисков возникновения различных заболеваний у школьников, включая появление избыточной массы тела.