Вся правда про вкус и аромат бананов ????
Изоамилацетат – молекула, ответственная за яркий вкус и аромат банана, который мы знаем по продуктам «со вкусом банана».
Когда-нибудь задумывались, почему он имеет так мало общего со вкусом привычных нам свежих бананов из магазина? Под катом!
Дело в том, что ароматизатор синтезировался на основе бананов сорта Gros Michel, который был богат изоамилацетатом, и имел тот самый ярко выраженный вкус. Но в 1960-х эпидемия грибка полностью уничтожила этот сорт, мы эти бананы уже никогда не найдём в супермаркетах.
Им на смену пришёл сорт Cavendish, у которого более сложная структура, и изоамилацетат теряется на фоне остальных составляющих. Поэтому современные бананы лишь отдалённо напоминают банановые конфеты.
Есть опасения, что и Cavendish рано или поздно тоже может исчезнуть. Ему вообще повезло, что люди его обнаружили. В природе он относится скорее к аномалиям. Он не способен размножаться самостоятельно, в нём просто нет семян.
The post Вся правда про вкус и аромат бананов first appeared on Чёрт побери.