Холодец обычно мутный, но у нас он будет прозрачный как стекло. Решаем проблему грязного бульона из под мяса

Несмотря на все усилия, холодец на новогоднем столе чаще всего не отличается прозрачностью. Определяющим здесь является бульон – нужно знать несколько тонкостей его варки. Сейчас мы их покажем.

Ингредиенты для холодца: 2,6 килограмма голяшки 1,5 килограмма мякоти говядины 2 килограмма утки 5 литров воды морковь, лук, соль и специи можно добавлять на свой вкус А теперь главный секрет прозрачного холодца: еще перед началом готовки нужно все мясо тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 4 часа.

После замачивания мясо снова промываем, части со шкурками и пленками соскабливаем. В глубокую кастрюлю перекладываем все мясо. Заливаем чистой холодной водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на три пальца. Отправляем кастрюлю на огонь. За минуту до закипания кладем в ту же кастрюлю морковь, через 10 минут лук. На поверхности воды в процессе варки будет появляться пенка. Ее нужно обязательно убирать, иначе прозрачного холодца не получится.

Теперь добавляем черный перец горошком и столовую ложку соли. Варим все на самом медленном огне 6,5 часов, но через 2 часа убираем из кастрюли лук и морковь. Выключаем огонь и достаем мясо. В бульон пропускаем через пресс 5 зубчиков чеснока. Накрываем крышкой и пусть настаивается.

Мясо же перебираем руками от костей и перекладываем по емкостям, где и будет застывать холодец. Заливаем мясо бульоном и убираем в холодильник на стабилизацию. Видеорецепт: Наш холодец получился прозрачным и очень нежным на вкус. Настоящий подарок к новогоднему столу!