Секреты морской имитации: от японского изобретения до мирового феномена
Название «крабовые палочки» вводит в заблуждение, ведь они не содержат ни капли настоящего краба. Основой для них служит сурими, что по-японски означает «рыбный фарш». Этот продукт придумали японцы более 900 лет назад как способ использования рыбных отходов. Он производится из филе недорогой рыбы, измельченной до состояния пасты. Далее сурими смешивается с различными ингредиентами, подвергается нагреванию и прессованию в специальные формы, придавая продукту текстуру и вкус крабового мяса. Минтай чаще всего используется для создания сурими. Читать дальше...