Овощной салат из перезревших огурцов с перцем на зиму

Иногда на грядках остаются большие огурцы, то ли не заметишь под листом, то ли оставишь дачу без присмотра не несколько дней.

Не успеешь оглянуться, а огурцы уже на небольшие кабачки похожи. Солить-мариновать такие овощи не стоит, а вот овощной салат из перезревших огурцов с перцем можно смешать и заготовить на зиму.Время приготовления: 2 часа 30 минутКоличество: несколько банок по 450 г• 1 кг крупных перезревших огурцов; • 100 г репчатого лука; • 300 г сладкого перца (красного и желтого); • 200 г моркови; • 4 зубчика чеснока; • 40 мл 6%-го уксуса; • 30 г сахара; • 12 г соли.С огурцов счищаем кожуру.

Она жесткая и, по-моему мнению, в пищу не пригодна. Затем разрезаем огурцы пополам и ложкой выскребаем семена, оставляя только плотную мякоть.