Слоёные трубочки с белковым кремом
Сегодня будем готовить с вами воспоминания из детства - вкусные, хрустящие слоеные трубочки с белковым кремом (итальянской меренгой).
Ингредиенты для трубочек:
- Пресное слоеное тесто - 1 кг
- Яичный желток - 20 г
- Вода - 10 мл
- Мука - для подпылки
- Сахарная пудра - для декора
Для итальянской меренги (белковый крем):
- Яичный белок - 90 г
- Сахар - 180 г
- Вода - 60 мл
- Лимонная кислота - 1 щепотка (или 1 ч. л. лимонного сока)
Приготовление пирожных:
- Приготовим трубочки. Подпылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Срежьте неровный край сверху и снизу. Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.
- Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно. Возьмите конус и намотайте на него внахлест тесто.
- Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на растоянии друг от друга.
- Смажьте трубочки желтком с водой и отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
- Приготовим белковый крем. Отправьте в сотейник воду и сахар. Поставьте на плиту и варите до температуры 119-120 градусов (ни в коем случае не помешивайте).
- Возьмите мисочку с холодной водой, зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и отправьте в воду. Нужно скатать пальчиками мягкий шарик. Если получилось - то сироп готов. Снимите сотейник с плиты.
- Взбейте белок с лимонной кислотой и во время взбивания мелкой струйкой влейте в него сироп. Должны быть устойчивые пики.
- Переложите крем в кондитерские мешки с насадками закрытая звезда, диаметром 8 мм и круглая, диаметром 9-10 мм.
- Извлеките конусы из трубочек и начините их. Сначала с помощью круглой насадки, а потом фигурной.
Трубочки готовы! Приятного аппетита!