10 лет назад: Cronut становится вирусным продуктовым трендом

25.12.2023 08:33

Наполовину круассан, наполовину пончик, один слой крема: десять лет назад кронат покорил мир. С тех пор предпринимаются попытки повторить историю успеха - и гурманы закатывают глаза.

Сообщение 10 лет назад: Cronut становится вирусным продуктовым трендом появились сначала на Новости Германии: последние события на русском языке.

Еда – 10 лет назад: Cronut становится вирусным продуктовым трендом

Да, Cronut все еще существует. Даже с новым вкусом каждый месяц. В декабре это солодовая карамель по цене около семи долларов (6,50 евро) за штуку, как утверждают в нью-йоркской пекарне, которой руководит звездный кондитер Доминик Ансель.

Однако чего больше нет, так это длинных очередей. Десять лет назад появление кроната – наполовину круассана, наполовину пончика, с прослойкой крема внутри и сверху – вызвало такой ажиотаж, что сотни людей занимали очередь у пекарни Анселя с раннего утра, чтобы заполучить одну из заветных булочек, которые в 2013 году все еще стоили пять долларов. Некоторые кринглы продавались в интернете в разы дороже. Теперь в пекарне, расположенной в модном районе Манхэттена Сохо, можно купить кронат даже днем.

Ажиотаж на кондитерское изделие утих, но его успех не заставил себя ждать. Кронат, название которого Ансель давно запатентовал, прославился на весь мир и теперь считается матерью всех постановочных и Instagram-трендов в еде. С тех пор в Нью-Йорке и по всему миру появились рамен-бургеры, радужные рогалики и множество других, по большей части кратковременно надуманных предложений.

Вирусные пищевые тренды как цель для предприятий общественного питания

Например, бывший шеф-повар бывшего президента США Дональда Трампа спровоцировал шумиху с гигантскими молочными коктейлями. Эти впечатляющие калорийные бомбы из мороженого, молока, сиропа и множества сладостей теперь доступны даже в Дубае. В Берлине и других городах появились круффины (смесь круассанов и маффинов) и кроффлы (смесь круассанов и вафель).

Со времен кроната вирусные пищевые тренды стали целью почти каждого нового предприятия общественного питания – в надежде вызвать большой резонанс, а значит, привлечь много клиентов и выделиться на фоне конкурентов, говорит эксперт в области общественного питания Адам Платт из New York Magazine. «Каждый шеф-повар, открывающий сегодня новый ресторан, придумывает одно или два блюда, которые, как он надеется, станут вирусными в Instagram. Мы называем это приманкой для Instagram».

Все началось в Нью-Йорке

По мнению ресторанных критиков, неслучайно, что кулинарные тренды завоевали мир именно в Нью-Йорке. Заниматься ресторанным бизнесом в этом городе сложнее и дороже, чем в других местах, говорит ресторанный критик Алан Ситсма из New York Magazine. «Люди рассматривают это как способ закрепить свое наследие – то, что они добрались до Нью-Йорка и добились здесь успеха». Конкуренция выше, хороших сотрудников труднее найти и удержать, а публика более требовательна, чем в других местах.

Однако это также означает, что в многомиллионном мегаполисе постоянно рождаются новые тенденции. «Все прорабатывается, и то, что получается в итоге, то, что выбирают ньюйоркцы, отправляется в мир. Если это сделано в Нью-Йорке, значит, это официально тренд».

Как именно возникают эти тренды и что из них работает?

Это смесь случайности, искусственного дефицита, умного маркетинга – особенно в Интернете через социальные сети – и фактора новизны. В идеале, чтобы стать вирусным, творения должны быть новыми, очень фотогеничными, относительно простыми и не слишком дорогими. Изобретатель Cronut Ансель в свое время просто позвонил в «Нью-Йорк мэгэзин» – но был удивлен своим успехом. «Я ничего не ожидал», – сказал он журналу Forbes. «Я просто хотел сделать его ко Дню матери, а потом он стал вирусным, и это было безумием».

Однако не все срабатывает: со времен кроната Ансель придумал множество других творений, в том числе арбузное мороженое в кусочке настоящего арбуза с семенами темного шоколада, персиковое мороженое, которое превращается в цветок, если надавить на него в упаковке, и квадратное мороженое с киви. Эти творения также быстро разошлись по Instagram – но такой спешки, как в случае с кронатом, не было.

Критика

Гурманы и ресторанные критики критически относятся к пищевым трендам. Некоторые из творений, безусловно, вкусны, говорят, например, Ситсма и Платт из New York Magazine. Но они все же советуют следовать собственному вкусу и не поддаваться на всевозможную шумиху: «Не ешьте эти вещи, не фотографируйте их, не обращайте на них внимания».

Тем не менее, тенденции в области еды, похоже, не остановить. Нью-Йорк только что пережил своего рода «Cronut 2.0» с Suprême – очень фотогеничным круассаном, круглым и наполненным кремом с разными вкусами. Возле пекарни Lafayette Grand Bakery в манхэттенском районе Нохо снова образовались длинные очереди, а пирожные были распроданы очень быстро. Suprême, пишет гастрономический портал «TastingTable», – это «более горячая и более холодная старшая сестра кроната».