Оссобуко: рецепт
Раньше такого слова такого не знали, потому называли это блюдо тушеной голяшкой. Подавали с картофельным пюре. Сейчас приготовить оссобуко может каждый
Оссобуко: рецепт
Продукты:
- телячья голяшка, разрезанная поперек вместе с косточкой — 500 г
- сливочное масло — 60 г
- сухое белое вино — 100 мл
- белый изюм — 50 г
- соль и свежемолотый перец
- бульон из телячьей голяшки
- морковь — 100 г, нарезать кубиком
- белая луковица — 100 г, нарезать кубиком
- чеснок — 4 зубчика, нарезать ломтиками
- стебель сельдерея — 100 г, мелко нарезать
- натертая цедра 1 лимона
- зелень петрушки — 30 г, мелко нарезать
Приготовление
- Посыпать каждый кусок мяса солью и перцем. В чугунном сотейнике разогреть половину сливочного масла и обжарить ломти телятины с двух сторон. Мясо вынуть из сотейника.
- Изюм вымыть и ошпарить кипятком.
- В сотейник добавить оставшееся сливочное масло и выложить овощи и ошпаренный изюм. Готовить овощи с изюмом минут 20 на слабом огне.
- Добавить белое вино, довести до кипения и поварить еще 10 минут. Выложить обжаренное мясо обратно в сотейник и влить 300 мл бульона из голяшки.
- Тушить оссобуко в духовке под крышкой примерно 1час 30 минут при 160 градусах.
- В самом конце приготовления добавить в сотейник лимонную цедру и черный перец. Отложить мясо и слегка размять овощи с изюмом картофелемялкой, превратив все в соус.
- Подавать мясо с картофельным пюре и получившимся соусом. При подаче посыпать петрушкой.
Французы тушат голяшку целиком с шампиньонами. Итальянцы поступают совсем иначе и заправляют оссобуко гремолатой и подают с полентой.