Что такое «честное» мясо и как выбрать стейк: объясняют шеф-повара и врач

Человечество ест мясо с незапамятных времен. Считается, что люди с самой древней и распространенной первой группой крови 0 (I) — потомственные мясоеды, поэтому тяга к употреблению в пищу «скелетной поперечно-полосатой мускулатуры животного происхождения» у большинства населения планеты в крови. Мясо — продукт, насыщенный ценными микроэлементами: железом, фосфором, цинком, чемпион по содержанию белка и содержит витамины группы В.

Говорят, что Бен Аффлек обожает стейки, а Ален Делон до начала кинокарьеры учился на мясника. Джулия Чайлд, олицетворявшая французскую кухню на американском телевидении в 1960-е, как-то сказала: «Единственный момент, когда можно есть диетическую еду, — это пока ты ждешь, когда приготовится стейк».

Слово «стейк», скорее всего, происходит от древнескандинавского «steikja», скандинавского слова XV века «steik» или от среднеанглийского «stickna». В Оксфордском словаре зафиксировано первое использование этого слова для описания толсто нарезанного мяса (часто из …